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第七十章 最正宗的九转大肠!(1/2)

    水盆里有一盆淡粉色的大肠。

    大肠要清洗干净,就要从内到外的翻出来,用盐醋反复清洗,然后处理干净内表皮的油脂和粘液。

    还有就是处理干净内表皮的奥利给。

    除非是想吃“原味儿大肠”,那么奥利给就可以保留。

    这些大肠已经清洗过一次,江风把大肠从内到外翻出来细细检查,顺便一点点清洗。

    确保再无半点污秽,又是用水淘洗了几次。

    洗干净后,就是套肠子。

    俗话说“人生无常,大肠包小肠”。

    肠子往里套一次,然后再套一次,直到套成软软长长的一根。

    这一根肠子,里里外外一共四层。

    然后用牙签把肠子的口都封上。

    接着就是煮一锅水,加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油,再把大肠放进去,大火烧开,小火焖一个小时。

    这样大肠才能软烂。

    刚才大肠虽然用手洗干净了,但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。

    所以这么一煮,大肠的味道会融入到汤里。

    有些喜欢原味儿大肠的人,还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。

    原汤化原食。

    就喜欢这淡淡的“屎味儿”。

    江风自然是对这样的味道不感兴趣。

    在煮大肠的时候,他开始忙碌做别的菜。

    一切都有条不紊。

    等到一个小时后,锅里的大肠炖的差不多了。

    江风掀开锅盖,一阵热气从锅里朦胧而起。

    江风微微后退一步,避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。

    大肠已经炖的软烂,这个时候的口感已经非常好了。

    他把煮熟的一根大肠捞出,冷却一下,就用菜刀从中间一下一下切开,切成一段一段的样子。

    每一段大肠都是一个小轮胎的造型,侧面像是一个旋涡。

    接着江风还要对大肠进行焯水处理,也就是放在锅里,加入料酒和葱姜汁煮五分钟。

    很多人少了这一步,大肠的味道就比较重。

    煮完后,给大肠加点酱油,在放到油锅里炸大肠。

    炸好捞出,才是最后的红烧大肠。

    华夏是美食之国,各种各样的菜品不计其数,对食物的烹饪方法也多种多样。

    这一道九转大肠,要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤,才能呈现出最后的样子。

    江风又是在锅里炒糖色,加入热汤,加入葱姜汁,加入盐、鸡粉、粗。

    江风用的热汤是自己煲出来的高汤,有人喜欢用刚才煮大肠的汤,觉得够味道。

    接着就是红烧大肠,炖20分钟左右,等着锅里的汤汁变得粘稠,撒上些粉,让汤汁都收到大肠的表皮,就可以出锅。

    再看去,每一块大肠都泛着晶莹的酱色,粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转,像是红烧肉一般的视觉美感。

    大肠经过多种方法处理,其口感软烂,内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。

    一口下去,每咬一口都是不一样的感觉。

    大肠极为有弹性,一口咬下去,包裹了四层的大肠Q弹Q弹的,浓郁的汤汁都被挤压出来。

    这种口感,只有大肠才有,任何一种肉都不会这么有弹性。

    江风把做好的一块大肠捞出来晾了晾,然后自己先尝了一块。

    他一边咀嚼着,一边情不自禁点点头。

    完美。

    没有任何原来的味道。

    旁边几个年轻厨子看到这一幕,皆是咽了咽口水。

    这几人都会做饭,但是水平一般,而且不太用心。

    像是九转大肠这种相对比较复杂的菜品,他们完全做不出来。

    时间已经到饭点。

    江风快速把几道菜最后的步骤处理完毕。

    他把大肠摆在一个盘子里,侧面放置,然后在每一块大肠上放些切碎的香菜末。

    摆起盘来很是好看。

    四个菜都制作完毕。

    杨正亲自把菜端了出去,接下来的事情和江风没什么关系,江风就和杨正打了声招呼,离开了市公安局。

    与此同时,公安局食堂,领导那桌。

    检查组最大的领导纪卫国坐在圆桌前,市公安局的四个领导陪同,周围还有些检查组

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